Конкурсы профессионального мастерства – такую соревновательную форму на нашем предприятии практикуют часто: коллектив большой, профессии разные, желание проверить свои силы у людей есть.
К конкурсам поваров интерес традиционно повышенный – здесь не только всеобщее стремление лучше узнать людей, которые нас кормят. Любопытно посмотреть на результаты мастерства, а если повезет – то и попробовать что-то новое и особо вкусное. Но даже с учетом богатых традиций проведения в этом году организаторы смогли удивить.
Конкурс поваров РФЯЦ – ВНИИТФ проводится летом, приурочен ко Дню работника торговли, свои навыки демонстрируют команды разных производственных столовых. В этом смысле сюрпризов не было. Но впервые конкурс был исключительно мужским, впервые прошел не в производственной столовой управления спецпитания 297. Наконец, впервые члены жюри не смогли определиться со статусом победителя и присвоили три первых места.
22 июля участники конкурса поварского дела Александр Тушков, Василий Францев и Артём Шакиров прошли четыре испытания – «Визитка» (рассказ о себе и своем месте работы), «Домашнее задание» (заранее подготовленное для конкурса блюдо, связанное с историей из жизни), «Эрудиция» (вопросы на профессиональную тему). Еще одно испытание с чисто мужским характером удалось организовать именно благодаря смене площадки. Конкурс проводился на базе отдыха «Озерки», часть конкурсной программы прошла в шатре, а один из самых зрелищных этапов – на открытом воздухе с огнем. Участники ничего не знали о планах друг друга, но каждый выбрал уникальный способ готовки в реальном времени – на углях, в казане и в тандыре.
Четыре субботних часа пролетели быстро. Но зрители, среди которых было немало детей, успели поучаствовать в кулинарных мастер-классах, угощались выпечкой и прохладительными напитками, занимали очередь к аквагримерам, просто гуляли по преобразившейся территории «Озерков».
Еще раз отметим – обновленная база выводит любой формат коллективного события на новый качественный уровень. Этим летом здесь прошло много событий, плотный график сохраняется в июле и августе, наверное и конкурс поваров закрепится на новой площадке. Ну а повара, в обстановке, когда королевство не маловато и разгуляться есть где, проявили свои лучшие профессиональные, интеллектуальные, творческие качества, артистизм и тронули каждого своими мужскими гастрономическими историями из жизни. Присудить единственное первое место в сезоне 2023 года члены жюри не смогли…
С участниками конкурса мы встретились снова у фонтана, на площади между зданиями Управления института. Героев встречали коллеги, заведующие столовых, руководство института и профсоюзные лидеры. Еще есть подарки, пожелания и добрые слова участникам и всем сотрудникам управления спецпитания – организаторам важного процесса, кондитерам, поварам.
Василий Францев
Самый опытный участник, разбирается в профессии досконально – как экономист общественного питания, техник-технолог и повар. Работает в кафе № 2 Центра научно-делового сотрудничества РФЯЦ – ВНИИТФ.
Я первый раз в таком конкурсе профмастерства. Честно говоря, не хотел участвовать – отпускной период, на своем участке сейчас один, а тут еще надо готовиться, переживать… Но коллектив настоял, я поддался на уговоры, и теперь, когда все прошло, уже не жалею о решении. Особенно сейчас, на награждении приятно – хорошие призы, свободная обстановка, делать ничего не надо. А там, на «Озерках» пришлось потрудиться. Обстановка понравилась, но если бы у меня был опыт соревновательный, я бы к некоторым вопросам по-другому подошел. Мог бы лучше.
Артем Шакиров
В управление спецпитания прибыл с богатым опытом «росгвардейской» кухни и участия в конкурсах. Артем занимал 4-е место на общероссийском конкурсе среди военных поваров, не раз побеждал в дивизиональных конкурсах. Работает в столовой № 13.
Независимо от опыта, конкурс – это всегда волнение. Ты никогда не знаешь и не представляешь, что тебя ждет. Мне помогла настроиться моя заведующая. Мы вместе продумывали идеи, пробовали что-то, добавляли-убирали по рецептуре. Решили на огне готовить кавказскую хашламу – тушить баранину с овощами в казане. Блюдо отработано, но тонкости есть – нужно было добавить точное количество пива – сначала светлого, потом темного для нужного вкуса, но без лишней горечи. Все у нас получилось. Три первых места по итогам конкурса говорит о нашем мастерстве, я не расстроился, считаю каждого победителем и себя тоже.
Александр Тушков
Еще один повар с армейским прошлым, с опытом руководителя столовой. В управлении спецпитания 297 с 2019 года. Александр хорошо знаком гостям столовой № 16 санатория-профилактория, всегда на первой линии обслуживания, открыт и дружелюбен.
Разница между военной и гражданской кухней есть по духу, раскладкам, но я повар по образованию, перестроился быстро. Участвовать в конкурсе мне предложили, зная, что он будет мужским, отказаться я не мог. Небольшой конкурсный опыт есть, год назад я участвовал, но там я был частью своей команды. Своим результатом доволен, мы нашли тандыр, привезли его на «Озерки», в итоге разнообразный этап получился – на мангале, в казане, в тандыре. У всех все получилось. Может поэтому жюри не смогло определиться, решение, считаю, мудрое. Каждый участник выложился на все 100.
Профсоюз всегда поддерживал конкурсы профмастерства – финансово, организационно и технически. Для ППО они всегда будут иметь особое значение, потому что совпадают со всеми ценностями организации. А мастерство и профессия – это не только результат труда, но и состояние человека, настроение с которым он идет на работу и возвращается домой. Мы хотим, чтобы каждый чувствовал себя профессионалом, любил свою работу и свой коллектив. Конкурс «Мужчины со вкусом» помогает поварам развиваться, а нам понимать – вокруг нас много настоящих профессионалов и сплоченных коллективов.